1.先调馅，准备肉末300克，放在盆中备用。
生姜一块切成碎末和肉末放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1.5克、再倒入料酒8克，让料酒与肉末中的糖组合成芳香醛，形成香味。
加入一勺清水用手抓匀，让馅料吸收水分口感更鲜嫩，顺着一个方向搅动，并摔打上劲，搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分。
打入一个鸡蛋凝固肉馅，继续顺着一个方向搅动，摔打上劲。
最后加入一小把淀粉保护肉馅的水分，继续摔打上劲持续2到3分钟，肉馅就成了，放置备用。
2.继续准备青椒400克，清洗干净以后去除根蒂，从中间切成两段备用。
然后把肉馅塞到青椒中，塞到10分饱满，塞满了油炸的时候青椒才不容易烂掉。
所有青椒塞满以后，有肉馅的一段挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止油炸时肉馅掉出来。
再准备一些大蒜，拍扁后，放在碗中备用。
3.先油炸再烹饪
锅内烧油五成热时,依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。
控油后，留少许底油、放入大蒜、干辣椒3克一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下后加入适量清水，放入老抽提一下底色，加入蚝油提一下鲜味。
然后开始调味，加入食盐1克、鸡粉1.5克、白糖2克、胡椒粉1.5克、十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。
5分钟后，掀开锅盖青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。
辣椒灌肉沫的家常做法 扩展
主料:青椒6个，肉末200克
辅料:生姜一个，葱花50克，食盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺。
做法:
1、青椒洗净去头尾，去籽掏空。
2、剁好肉末、生姜，切好葱花。
3、加入生抽2勺，食盐一勺，鸡精半勺搅拌均匀。
4、腌制10分钟。
5、锅里烧油把肉末炒熟装盘。
6、将炒好的肉末用小勺塞进青椒里，可以用筷子捅一下，让肉酱更均匀。
7、另起锅，锅内少许油，小火烧热后将加入肉酱的青椒下锅煎炸，并用筷子适时翻转，以使其受热均匀，2至3分钟之后，青椒即可出锅。
辣椒灌肉沫的家常做法 扩展
把辣椒洗净，从根部切开，再把辣椒的籽倒出来，把肉沫调好馅料，用筷子或小勺一点一点的从辣椒的根部放到辣椒面面。再放在锅里蒸就好了。
